(肉)桂酸乙酯 ethyl cinnamate
又名：β-苯基丙烯酸乙酯、3-苯丙酸乙酯。
几乎无色油状液体。天然同一物，存在于番石榴、草莓、白及红葡萄酒、白兰地、朗姆酒、香荚兰、霸王树中。香气：甜的琥珀膏香，甜橙和葡萄样底韵，具有优雅的香脂香和蜜香-花香等香气。
味道：有力的甜果香、梅子、樱桃样的香味。甜的水果味，香膏香、浆果、混合甜饮料、青香带有粉香香荚兰花香韵的辛香味。可调配日用香精，食用香精等。用于杏仁、香荚兰、肉桂、蜂蜜、浆果、混合甜饮料、香膏香型、辛香型、葡萄和樱桃等香型的调配。
分子式C11H12O2，
相对分子质量176.22。
熔点7℃，12℃。
沸点271～272℃、156～159℃/3199Pa，
闪点>100℃。
相对密度d2020＝1.045～1.046。
折光指数nD20＝1.5590～1.5610。不溶于水，溶于乙醇。
FEMA编号为2430。中国编码I1529。
CAS编号为703-36-6、103-36-6。
制法：由肉桂酸、乙醇和硫酸在硫酸铝的存在下加热到100C而制备。
